加班費的計算基礎：先算出時薪
不管是哪一種加班，第一步都是算出員工的「平均時薪」。
月薪制員工的時薪計算公式：
時薪 = 月薪總額 ÷ 30 天 ÷ 8 小時
這裡的「月薪總額」包含底薪、交通津貼、全勤獎金等每月固定給付的薪資項目，不是只算底薪。很多老闆用底薪換算，這是常見的錯誤，容易被認定為違法。
以月薪 35,000 元的員工為例： 時薪 = 35,000 ÷ 30 ÷ 8 = 約 145.8 元
在三種情況下，三種加班費算法
情況一：平日加班（工作日延長工時）
正常工時每日 8 小時，超過後算加班。費率依加班時數分兩段：
加班時數 | 費率 | 計算方式 |
|---|---|---|
第 1–2 小時 | 1.34 倍 | 時薪 × 1.34 |
第 3–4 小時 | 1.67 倍 | 時薪 × 1.67 |
- 前 2 小時：145.8 × 1.34 × 2 = 約 390 元
- 第 3 小時：145.8 × 1.67 × 1 = 約 243 元
- 合計加班費：約 633 元
情況二：休息日加班
「休息日」通常是週六（依各店排班而定）。休息日出勤的費率比平日高，按實際工作時數計算：
加班時數 | 費率 |
|---|---|
第 1–2 小時 | 1.34 倍 |
第 3–8 小時 | 1.67 倍 |
第 9–12 小時 | 2.67 倍 |
- 前 2 小時：145.8 × 1.34 × 2 = 約 390 元
- 第 3–6 小時：145.8 × 1.67 × 4 = 約 974 元
- 合計：約 1,364 元
情況三：國定假日加班
國定假日出勤（例如元旦、中秋、除夕等），採「做 1 給 8」原則：只要員工當天有出勤，不論實際出勤幾小時，雇主都必須至少給付 8 小時的加班工資，並以工資加倍計算。
- 日薪：35,000 ÷ 30 = 約 1,167 元
- 加倍後最少應支付：1,167 × 2 = 約 2,334 元（不論實際出勤幾小時）
餐飲業最常搞錯的三件事
月薪 35,000 元包含底薪 30,000 元加上交通津貼 5,000 元，加班費應該用 35,000 元換算，不是只用底薪 30,000 元。用底薪計算等於少給員工加班費，屬於違法行為。
勞基法允許補休取代加班費，但前提是「勞雇雙方協商同意」，不能由老闆單方面決定。如果員工不同意補休，就必須依法給付加班費。
國定假日每年略有不同，加上補假、調移上班日的情況，很多老闆搞不清楚哪天算國定假日、哪天算一般休息日，兩者的加班費費率差很多。Next Kitchen 提供免費的國定假日加成日曆，標示全年國定假日與雙倍工資日，排班前可以先查清楚。
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餐飲業可以採用變形工時，將工時分配在一定期間內彈性調配。變形工時下，加班的認定基準不同，需以該期間的總工時是否超過法定上限來判斷，建議在導入變形工時前先諮詢勞工局或確認制度設計是否合規。
依財政部規定，每月加班費在一定金額以內免稅（2026 年為每月 4,500 元以內），超過部分則需併入薪資所得課稅。
需要。只要超過正常工時，不論是雇主要求還是員工自願，都必須依法給付加班費。「自願」不是免付加班費的理由。
要。勞基法規定加班費的計算基礎是「工資」，而工資包含所有經常性給付，包括底薪、交通津貼、全勤獎金等固定項目，都要納入計算。
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